Vom Blatt bis zur Wurzel
Erstes Slow Food Küchenlabor
Partner: Slow Food Deutschland e.V., Ecologic Institut, TU Berlin
Im ersten Slow-Food-Küchenlabor widmeten sich die Teilnehmenden der Zubereitung von Gemüse und Obst – und zwar so, dass davon so wenig wie möglich übrig blieb. Dabei wurden viele überrascht, wie sich Teile verwenden lassen, die für gewöhnlich schnell im Abfall landen. Begleitet wurden sie von Chef Alliance Köchin Katharina Bäcker. Unter dem Titel „Von der Wurzel bis zum Blatt“ wurde in Frankfurt am 27. September geschnippelt, gekocht und Lebensmittelverschwendung vermieden. Bei dem Slow-Food-Kochkurs lernten 12 passionierte Hobby-Köch*innen unterschiedlichen Alters unter der Leitung von Katharina Bäcker aus der Chef Alliance, wie sie Gemüse und Obst vom Blatt bis zur Wurzel, also inklusive Schale und Strunk verwerten können.
Der Kochkurs fand im Rahmen des Projektes „Reduzierung der Lebensmittelverschwendung – Dialogforum private Haushalte„ statt. Ziel des Projektes ist es u. a. den Erfahrungsaustausch zwischen verschiedenen Akteur*innen und Institutionen aus Ernährungsbildung, Zivilgesellschaft, Wirtschaft, Verwaltung, Wissenschaft und Verbraucherschutz zu fördern. Zudem geht es darum Aktivitäten und Maßnahmen auf ihre Wirksamkeit hin zu überprüfen und so Schlussfolgerungen zu ziehen, wie mittel- und langfristig das Ausmaß von Verschwendung in privaten Haushalten weiter reduziert werden kann und nachhaltige Ernährungspraktiken unterstützt werden können. Das Projekt ist Teil der Nationalen Strategie zur Reduzierung der Lebensmittelverschwendung und wird vom Ecologic Institut, der TU Berlin sowie Slow Food Deutschland umgesetzt.
Leistungen
- Entwicklung des Formats
- Organisation und Umsetzung der Aktion
- Einbindung von verschiedenen Experten/innen zum Thema